打开某内容電(diàn)商(shāng)平台，搜索关键词“零食”，可(kě)以看到相关内容分(fēn)享多(duō)达数百万条。在“零食”这一词条下，还分(fēn)裂出了追剧必备、宅家零食、不胖零食、办公室零食等多(duō)个二级词条。

随着消费模式逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多(duō)元化方向发展。我國(guó)的休食市场摆脱了过去品类单一、充饥為(wèi)主的消费模式，场景化消费逐渐加强，市场消费需求呈现多(duō)维度。《中國(guó)食品工业年鉴》数据显示，我國(guó)休闲零食规模2025年有(yǒu)望突破4万亿元。

休食是一块“巨大的蛋糕”，尽管良品铺子、来伊份、三只松鼠等头部品牌已经各自占据了一定的市场份额，但行业总體(tǐ)的CR5还不到20%，市场集中度低，消费力仍有(yǒu)很(hěn)大攀升空间。这样的市场潜力吸引了越来越多(duō)的参与者，近年来涌现出了不少的黑马品牌，如凭借虎皮凤爪突围的王小(xiǎo)卤、用(yòng)蛋黄酥深挖传统糕点的轩妈、专注做健康巧克力的每日黑巧等等。

近期，凤爪品牌“逗嘴”引起了红碗社的关注。

就在上周，逗嘴天猫旗舰店(diàn)上線(xiàn)了无骨谜汁凤爪208g盒装新(xīn)品，公开数据显示该产品已经热销超万单。區(qū)别于市面上传统的保鲜方式，逗嘴采用(yòng)行业首创的非辐照锁鲜技术，最大程度保留了凤爪的风味与口感，消费者食用(yòng)體(tǐ)验更加鲜香爽嫩，带汤无骨凤爪也可(kě)常温保存，则极大地拓展了消费场景。

“非辐照锁鲜技术将推动凤爪进入2.0新(xīn)时代，逗嘴决心以‘鲜香百味爪’為(wèi)定位打造受广大年轻消费群體(tǐ)欢迎的新(xīn)锐凤爪品牌。”逗嘴创始人吕勤这样说道。

休闲零食的消费结构已然发生变化。传统的休闲零食产品大都以饼干、糖果居多(duō)，然而近年来肉类零食品类體(tǐ)量渐涨，成為(wèi)休食的一股新(xīn)势力，尤其活跃。

“肉类零食发展得一直很(hěn)好，其中的核心在于年轻的消费者。”吕勤告诉红碗社，无肉不欢是当代年轻消费者的特点，他(tā)们是在物(wù)质条件较好环境里成長(cháng)起来的一代，无论是日常三餐、朋友聚会还是休闲零食，在他(tā)们的习惯中，没有(yǒu)肉是不快乐的。并且，吃肉本身也是有(yǒu)成瘾性的，生活中我们闻到隔壁领居家炒个红烧肉、炖个鸡汤会忍不住咽口水，為(wèi)了减肥、健身長(cháng)期吃蔬菜素食反而对肉食欲望越来越强烈，这些现象同样也验证了肉类零食的成瘾性。

创业長(cháng)达20年，吕勤从小(xiǎo)众品类到热门大品类，从传统商(shāng)超到互联网電(diàn)商(shāng)，从传统技术到创新(xīn)行业技术。尽管多(duō)年间根据市场环境曾作出相应的战略调整，但他(tā)始终坚定的选择肉类零食这个休食品类。

初次创业时，吕勤尝试过炒田螺、卤鸡翅等多(duō)个产品，最终成功推出了“品品”牛板筋。基于此前多(duō)年积累的营销经验和资源，品品牛板筋很(hěn)快进入到了全國(guó)各地的商(shāng)超、卖场，企业营收达到亿元规模，截至目前仍然是肉类零食中牛板筋细分(fēn)品类中的头部品牌。

意识到只做单品风险太大且增速放缓，吕勤开始尝试拓展更多(duō)品类。时值泡椒凤爪风靡全國(guó)，吕勤成立了“逗嘴”品牌，自主研发非辐照锁鲜技术，用(yòng)更具健康属性和更佳口感的产品进军火热的泡椒凤爪市场，在有(yǒu)友凤爪已经成為(wèi)國(guó)民(mín)品牌的压力之下，逗嘴成立仅仅两年就做到了線(xiàn)下卖场销售额领先。

今年是吕勤创业的第三个十年，肉类零食仍然是主要战场，这一次他(tā)选择了“无骨凤爪”这个细分(fēn)品类。

在吕勤看来，鸡肉零食是肉类零食中最為(wèi)常见的品类，而凤爪又(yòu)是鸡肉零食中大品类，占比达到60%，背后还有(yǒu)着极大的消费空间。

站在当前新(xīn)消费的拐点上，泡椒凤爪这个品类已经老化，月均热搜度大概只有(yǒu)15万左右。但近几年凤爪这个品类下诞生了很(hěn)多(duō)新(xīn)的品牌，尤其无骨凤爪、虎皮凤爪这两个品类冲得非常快，消费者購(gòu)物(wù)消费搜索量已经遠(yuǎn)遠(yuǎn)超过了有(yǒu)骨凤爪。

“据我们调查，当前无骨凤爪月均热搜度达到了100万。”吕勤说：“搜索最热的品类就意味着消费者的热度最高，也意味着未来爆发的极大可(kě)能(néng)。现在无骨凤爪这个品类正处于风口，我们肯定要把这个风接住。”

自年初开始，逗嘴在原有(yǒu)的基础上进行品牌升级，从无骨凤爪品类切入，以“鲜香百味爪”作為(wèi)产品定位，采用(yòng)首创非辐照锁鲜技术升级凤爪體(tǐ)验，致力于打造新(xīn)世代的凤爪品牌。据了解，逗嘴全新(xīn)的无骨谜汁凤爪在8月份正式上線(xiàn)天猫平台，目前已经热销近10万盒。

非辐照凤爪的差异化竞争

从时间上来看，无骨凤爪与虎皮凤爪都是2019年左右开始走红的。在虎皮凤爪这个品类下，已经跑出了仅線(xiàn)上销售额便能(néng)达到6亿元的王小(xiǎo)卤，而无骨凤爪的商(shāng)家仍然是在有(yǒu)品类无品牌的市场里混战。

“无骨凤爪已经火了两年多(duō)了，至今没有(yǒu)一个代表品牌，也没有(yǒu)差异化的产品。大家在红海里面，价格杀得血淋淋，做流量却不做传播，再继续保持这种状态，这个品类到很(hěn)快就会失去热度红利，快速往下坠落。”

吕勤表示：“如果没有(yǒu)出现一个领导品牌，能(néng)够让消费者持续获得好的體(tǐ)验和记忆的话，这个品类一定会掉下去。”

实际上，无骨凤爪品牌化发展进程滞后，很(hěn)大程度上是技术层面受限导致的结果。泡椒凤爪、无骨凤爪从本质上来看都属于“半生熟”的肉制品，相比于其他(tā)品类休食，对于杀菌、质保、风味多(duō)个方面的工艺有(yǒu)着更高的要求。

带骨的泡椒凤爪已经有(yǒu)了成熟的辐照技术作為(wèi)支撑，形成了完整的产业链。而无骨凤爪这个新(xīn)品类对于工艺技术发起了新(xīn)的挑战——带有(yǒu)汤汁更容易滋生细菌、加入了柠檬等新(xīn)鲜食材、口味层次更加丰富，这些特点使得商(shāng)家在生产无骨凤爪时只能(néng)采用(yòng)轻度辐照，并且需要冷链运输、冷藏保存，消费者在食用(yòng)过程中存在着风味和口感大打折扣、质保期短購(gòu)买受影响、消费场景受限等诸多(duō)问题。

今年，逗嘴推出了无骨谜汁凤爪，这款产品一经面世就备受消费者欢迎，背后的核心就在于新(xīn)技术带来的差异化产品體(tǐ)验。逗嘴自主研发且经过10年时间验证的“非辐照锁鲜技术”，為(wèi)凤爪的體(tǐ)验升级提供了新(xīn)的解决方案。

更為(wèi)关键的是，逗嘴的无骨谜汁凤爪是可(kě)常温锁鲜的无骨凤爪，现拌现吃。摆脱了当前大多(duō)数无骨凤爪产品冷链运输、冷藏保存、质保期短的弊端，极大的拓展了消费场景与消费群體(tǐ)，除了居家和办公室场景，还能(néng)出现在户外娱乐、朋友聚会以及送礼等场景。

“逗嘴的非辐照锁鲜技术是一项综合性的技术，从原料到出品我们一共设置了8道栅栏，打得是一套组合拳，其中任何一个环节失误都无法生产出符合品牌标准的产品。”

吕勤表示，逗嘴首创的非辐照锁鲜技术已经拿(ná)到专利认证，还在今年获得了中國(guó)食品工业协会科(kē)學(xué)技术奖一等奖，凭借行业领先技术，逗嘴率先进入凤爪新(xīn)时代。

据其团队透露，深耕休食行业多(duō)年，逗嘴已经完成了自有(yǒu)供应链搭建，拥有(yǒu)占地面积超3万平的工厂，作為(wèi)OEM企业長(cháng)期与三只松鼠、网易严选、海底捞等规模化企业进行深度合作，成熟的数字化智能(néng)工厂為(wèi)产能(néng)提供过硬保障。

面向Z世代的新(xīn)锐凤爪品牌

品牌已经走到了第10年，吕勤却说：“我要把逗嘴打造成一个新(xīn)品牌。”

之所以要变“新(xīn)”，既是為(wèi)了应对電(diàn)商(shāng)崛起带来的渠道冲击，也是為(wèi)了抓住消费的新(xīn)主力人群。品品和逗嘴，都是吕勤在传统商(shāng)超渠道里孵化的品牌，品牌初期阶段的确在熟悉的渠道里实现了较快的增長(cháng)，但随着互联网企业的飞速发展，線(xiàn)下市场受到挤压，不得不寻找破局出路。

作為(wèi)OEM工厂服務(wù)互联网食品大厂，这是吕勤已经跑通的一种商(shāng)业模式。到了2021年，國(guó)民(mín)消费升级，消费力显著提升，以Z世代為(wèi)代表的人群為(wèi)休食赛道注入了更多(duō)活力，借助首创非辐照锁鲜技术完成专利认证的契机，吕勤决定从产品力、包装视觉等方面对逗嘴做了全面升级，立志(zhì)打造属于Z世代的品质凤爪品牌。

休食市场规模数万亿，新(xīn)老凤爪品牌在红海里竞争，如何才能(néng)吸引年轻人的目光？

區(qū)别于当前凤爪品牌局限于单一的泡椒或是卤味口味，逗嘴将“鲜香百味爪”作為(wèi)产品定位，以世界风味為(wèi)主题，推出了具有(yǒu)不同地域特色的谜汁凤爪。借助非辐照锁鲜技术的优势，逗嘴在全球范围内搜索优质食物(wù)，探索不同地區(qū)的食材与饮食文(wén)化，将特色化材料与國(guó)人喜爱的鸡爪做结合，研发成口感独特、新(xīn)奇的产品。目前，“水果+凤爪”组合的南洋满天星百香果、西洋青柠檬，地域特色的东瀛本生芥末等口味无骨凤爪正在逗嘴店(diàn)铺热卖，后续还会陆续推出可(kě)乐、青梅等网红口味，以及季节限定款和联名定制款。

迎合“颜值即正义”的Z世代审美偏好，用(yòng)國(guó)潮风重塑品牌整體(tǐ)形象，完善产品细节增强仪式感。在产品包装方面，逗嘴谜汁凤爪以中國(guó)风為(wèi)核心，将复古元素与时下现代美學(xué)相结合打造高颜值外观。在線(xiàn)上平台，逗嘴的商(shāng)品详情页则将了飞舞的凤凰与宫廷元素相结合，契合了凤爪这个品类，也强调了产品的品质感。為(wèi)了丰富产品體(tǐ)验，逗嘴还注重消费的仪式感。谜汁凤爪采用(yòng)方盒包装，盒内爪包、谜汁、料包、筷子独立分(fēn)装，现拌现吃，辣度、酸度可(kě)自行调节。除了满足一人食、佐酒等场景，逗嘴还推出了國(guó)风礼盒装和谜汁组合装（盲盒款）以满足送礼场景需求。

“当前阶段，我们对于品牌团队的投入比销售还重，我们希望将逗嘴这个品牌尽快的呈现在消费者面前，通过真实的接触感受到我们的产品力。”

吕勤解释，逗嘴产品的核心竞争力在于非辐照锁鲜技术带来的全新(xīn)产品體(tǐ)验，尽管國(guó)人凤爪零食消费已久，但消费者对于辐照与非辐照技术还并不了解，只有(yǒu)通过品牌传播不断教育市场，让消费者认识到非辐照凤爪更鲜香、更美味、更营养，这时逗嘴的优势将充分(fēn)爆发，迅速抢占品类市场。